Escondidinho Vegetariano

INGREDIENTES:
1 maço de brócolis
½ alho poro
1 vidro de palmito pequeno
1 lata de milho
Azeitonas picadas
1 cebola
1 dente de alho amassado
1 cubo de caldo de legumes
½ kg de batata cozida e amassada
½ xíc de azeite
Mandiokeijo para cobertura ou Mussarella vegana
Sal a gosto

PREPARO:
Faça um purê com a batata previamente passada pelo espremedor, leite vegetal, margarina e sal, se não tiver espremedor, passe tudo no processador.

Faça um refogado com o alho, cebola, alho poro picado em rodelas, brócolis, milho, palmito e azeitonas, tempere com o caldo de legumes (que eu ensino a fazer AQUI).

Coloque num refratário e cubra com o purê de batatas. Cubra com o mandiokejo (compre AQUI) ou mussarella vegana (compre AQUI) e leve para gratinar.

Dicas:
- Use mandioquinha no lugar da batata
- Use outros legumes de sua preferência

Rolinho Primavera

Para a massa
400 g de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de sal
2 1/2 xícaras (chá) de água gelada
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Deixe 2 horas na geladeira
Aqueça uma frigideira antiaderente (de 20 cm de diâmetro) e despeje a massa (2 colheres de sopa ou o suficiente para forrar o fundo da frigideira e fazer um disco fino).
Cozinhe os discos até ficarem transparentes.
Reserve.

Recheio
4 colheres (de sopa) de óleo de gergelim (se não tiver pode usar o de soja ou mesmo azeite)
1 cebola média picada
1/2 xícara (de chá) de shiitake picado
1 xícara (de chá) de moyashi
1 xícara (de chá) de cenoura ralada
1 xícara (de chá) de repolho picado
4 colheres (de sopa) cheiro verde picado
Shoyu e sal a gosto

Hidrate o shiitake em água. Em uma panela média, refogue a cebola, em seguida acrescente o shiitake, a cenoura, em seguida o repolho e o moyashi, tempere com sal, shoyu e acrescente a cebolinha. Desligue o fogo e reserve.

Para montar
Antes de por o recheio na massa, esprema este para tirar um pouco do líquido, para evitar encharcar a massa. Enrole os rolinhos, colocando as partes laterais para dentro, ele precisará ficar fechado. Em uma panela média, coloque uma quantidade de óleo que cubra o tamanho do rolinho e mais um dedo acima. Frite um a um quando o óleo estiver bem quente, até ficarem dourados.

Dica : É bom servi-lo com Molho Agridoce, encontrado facilmente em lojas e Supermercados .

Yakissoba de Legumes

Yakissoba significa macarrão tipo soba refogado ou frito. Tem sua origem na China assim como toda as formas de massa conhecida no Oriente.

O Yakissoba japonês se mostra mais leve e menos gordurosa que o chinês mas o conceito técnico do preparo nada difere com relação ao chinês. O que difere são alguns ingredientes mais pesados ou mais leves.

Ingredientes
1 pacote de 200g de macarrão para yakissoba (sem ovos)
4 folhas de acelga cortadas em cubos
100g de brotos de feijão (moyashi)
1 cenoura média cortada em diagonal bem fino
6 vagens cortadas em diagonal bem fino
3 flores de couve flor cortados em 5cm
5 flores de brócolis cortadas em 5 cm (opcional)
1 pimentão vermelho, cortado em tiras bem finas
1 tablete de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de amido de milho
50 ml de shoyu (molho de soja)
Sal e pimenta do reino branca a gosto
10 ml de óleo de gergelim torrado (opcional por ser um óleo bem caro, mas o gostinho é muito bom)
50 ml de óleo de canola

Modo de preparo
Lave bem todos os legumes e vegetais e corte-os conforme a receita.
Cozinhe o macarrão para yakissoba até ficar ao dente, escorra toda a água e reserve.
Aqueça o óleo de canola numa panela wok ou uma frigideira grande e frite o macarrão até ficar um pouco firme e levemente tostado, sem deixar queimar.
Retire o macarrão da frigideira e deixe o óleo escorrendo do macarrão numa assadeira, pegue este macarrão já seco e coloque numa travessa média.

Retorne o óleo de canola à frigideira e aqueça-o, refogue a cenoura, em fogo baixo, com um pouco de água. Deixe-a amolecer e junte a couve-flor e o brócolis. Aguarde ficarem macios e acrescente o pimentão e a vagem. Mexa suavemente e, se necessário, acrescente mais água. Tempere com sal e pimenta à gosto. Junte a acelga e mexa um pouco. Acrescente o shoyu, à frigideira e misture tudo.
Deixe refogar por 1 minuto e coloque o broto de feijão e deixe cozinhar por mais 1 minuto.

Adicione o óleo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de amido de milho em 1/2 xícara (chá) de água e junte aos legumes para engrossar o caldo, mexendo sempre. A textura do molho deve ser cremosa e brilhante.

Cubra o macarrão com os legumes e sirva em seguida.

Dica:
O macarrão da marca GRAN MASSA não tem ovos, mas você deve ler as embalagens. Existem várias marcas em supermercados e mercearias de produtos japoneses.

Berinjela ao Molho com Arroz e Legumes

Ingredientes da berinjela

4 beringelas médias

azeite

Molho de tomate pronto (eu ensino a fazer um molho ótimo AQUI )

Queijo parmesão vegano (receita AQUI )

Modo de Fazer a Berinjela
Lave bem as berinjelas e higienize. Corte as berinjelas em fatias e jogue um pouco de sal por cima para tirar o amargo. Depois de 10 minutos, lave bem as berinjelas. Seque e frite dos dois lados em uma frigideira com azeite.
Coloque o molho em um refratário, arranje as fatias de berinjela e salpique o queijo parmesão vegano. Repita as camadas até finalizarem as beinjelas e termine com molho de tomate e queijo.

Ingredientes do Arroz

3 xícaras de arroz cozido como de costume ou aquele que sobrou de ontem

1 cebola picada

2 alhos picados

1 abobrinha cortada em cubos

1 berinjela cortada em cubos

1 cenoura previamente cozida cortada em cubos ou 1 cenoura ralada crua

1 pimentão vermelho ou verde picadinho

Salsa e cebolinha à gosto

Sal à gosto

Azeite de oliva extra virgem

Modo de Fazer o Arroz

Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite, depois que tiver douradinhos, acrescente todos os legumes previamente lavados, higienizados e cortados, acerte o sal e deixe cozinhar um pouco, não deixe amolecer, cerca de 10 minutos. Quando os legumes estiverem cozidos mas firmes, coloque o arroz e misture bem. Apague o fogo e coloque a salsinha e a cebolinha. Misture novamente, despeje tudo em um refratário coberto.

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Torta de Legumes

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

3 xícaras (chá) de leite de aveia fino (veja como se faz AQUI )

1 xícara (chá) de óleo (deixar faltando 1cm para encher)

1 colher (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
pimenta calabresa à gosto

farinha de rosca

Recheio
Misture bem: cebola picadinha, tomate picado, cenoura ralada no ralo fino, abobrinha ralada no ralo grosso, escarola picada, ervilhas, azeitonas picadas, salsinha e cebolinha picados, orégano, pimenta e sal à gosto.

Modo de Fazer

Coloque o leite e a água no liquidificador e aos poucos acrescente a farinha, sempre batendo. Acrescente o restante dos ingredientes, sendo que por último o fermento. Depois de colocá-lo mexa só um pouco. Não fica uma massa dura, fica cremosa, mais para líquida.

Em uma assadeira untada com creme vegetal e farinha, despeje a massa toda, coloque o recheio por cima. Salpique um pouquinho de farinha de rosca para ficar crocante.

Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 1 hora, ou até que esteja dourada e firme.

Dicas:
- Você pode usar os ingredientes que quiser e tiver em casa. Já fiz com couve, acelga, beterraba, palmito, milho, brócolis, etc...
- Você pode trocar uma xícara de farinha de trigo comum por uma xícara de farinha integral para deixar a receita mais nutritiva.

Fritada Sem Ovos (Vegana)

Ingredientes:

1 xícara (chá) de abobrinha crua ralada (no cortador grosso)

1 xícara (chá) de vagem picada (pré cozida)

1 tomate picado

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de água

4 colheres de azeite de oliva extra virgem

2 colheres (sopa) de salsa picada

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

1/2 colher (chá) de pimenta do reino

Sal à gosto

Modo de fazer:

Cozinhe a vagem e corte bem picadinho. Corte o tomate bem picadinho. Rale a abobrinha no cortador grosso e reserve.

Misture a farinha de trigo, sal a gosto e a pimenta com a água e bata no liquidificador.

Misture essa massa com a vagem, a abobrinha, o tomate picado, a salsa, a cebolinha e coloque mais sal se achar necessário.

Aqueça o azeite numa frigideira larga e esparrame toda a mistura, alisando bem. Se não tiver uma panela larga, faça em duas vezes, para a massa não ficar muito grossa. Deixe em fogo baixo até dourar a parte de baixo e com a ajuda da espumadeira vire para dourar do outro lado.

Sirva em seguida.