Chips de Raizes (Root Chips)

Pode ser feito assado ou frito

Ingredientes:

1 batata-doce roxa média descascada

1 mandioca média descascada

2 beterrabas médias (bem lavada)

sal a gosto

óleo vegetal para fritar ou azeite para assar

Para assar

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F

2. Usando uma faca afiada, corte as raízes em fatias finas.

3. Para a beterraba: faça uma camada única entre folhas de papel toalha e aperte para tirar o excesso de umidade.

4. Misture as fatias de legumes com 2 colheres de sopa de óleo de coco ou óleo de oliva extra virgem e uma pitada generosa de sal e arrume em uma única camada em assadeiras. Cozer durante cerca de 20 minutos ou até as bordas começarem a secar. Virar cada chip e assar por mais 10 a 15 minutos ou até as chips terem encrespado. Tempere com sal, se achar necessário e deixe esfriar completamente antes de servir.

Para fritar

Siga os passos 2 e 3. 

Em uma frigideira coloque o óleo vegetal suficiente para fritar os legumes, pode usar também óleo de amendoim ou óleo de coco, deixe esquentar.

Coloque os legumes e frite até ficar crocante e levemente dourado nas bordas. (é importante usar este método em pequenos lotes para fritar todos os lados e ir soltando com um garfo para não grudarem juntos)

Escorra em papel absorvente e tempere com sal, se necessário. Repita com as fatias restantes de raiz. 

Deixe esfriar completamente antes de servir.

Rolinho Primavera

Para a massa
400 g de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de sal
2 1/2 xícaras (chá) de água gelada
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Deixe 2 horas na geladeira
Aqueça uma frigideira antiaderente (de 20 cm de diâmetro) e despeje a massa (2 colheres de sopa ou o suficiente para forrar o fundo da frigideira e fazer um disco fino).
Cozinhe os discos até ficarem transparentes.
Reserve.

Recheio
4 colheres (de sopa) de óleo de gergelim (se não tiver pode usar o de soja ou mesmo azeite)
1 cebola média picada
1/2 xícara (de chá) de shiitake picado
1 xícara (de chá) de moyashi
1 xícara (de chá) de cenoura ralada
1 xícara (de chá) de repolho picado
4 colheres (de sopa) cheiro verde picado
Shoyu e sal a gosto

Hidrate o shiitake em água. Em uma panela média, refogue a cebola, em seguida acrescente o shiitake, a cenoura, em seguida o repolho e o moyashi, tempere com sal, shoyu e acrescente a cebolinha. Desligue o fogo e reserve.

Para montar
Antes de por o recheio na massa, esprema este para tirar um pouco do líquido, para evitar encharcar a massa. Enrole os rolinhos, colocando as partes laterais para dentro, ele precisará ficar fechado. Em uma panela média, coloque uma quantidade de óleo que cubra o tamanho do rolinho e mais um dedo acima. Frite um a um quando o óleo estiver bem quente, até ficarem dourados.

Dica : É bom servi-lo com Molho Agridoce, encontrado facilmente em lojas e Supermercados .

Batatinhas à Vinagrete

Ingredientes

1 kg de batatinhas miúdas ou as menores que você conseguir encontrar

5 dentes de alho

1 cebola picadinha

½ xícara (chá) de manjericão picadinho

½ xícara (chá) de salsa picada

½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

½ xícara (chá) de vinagre branco

sal à gosto

pimenta calabresa à gosto

Modo de Fazer
Lave as batatas com casca com uma escovinha macia. Coloque-as em uma panela e cubra com água fria. Leve ao fogo para cozinhar até ficarem macias, mas tomando cuidado para que não fiquem moles demais e desmanchem.

Escorra bem e coloque em uma travessa. Reserve

Para o vinagrete

Descasque os alhos, corte ao meio e retire a raiz se houver. (a raiz não faz bem), esprema os alhos numa vasilha, junte os demais ingredientes e misture bem.

Despeje o vinagrete em cima das batatas mesmo que estejam mornas e mexa tudo com cuidado. Prepare no dia antes de servir, guarde na geladeira e mexa de vez em quando para que o tempero pegue em todas as batatinhas. Coloque em cumbucas com palitinhos para servir como entrada em festas e reuniões.

Variação

Se sobrarem algumas batatinhas, você pode colocá-las ao forno, depois que douram ficam uma delícia como acompanhamento.

Croquetes de Resíduos de Extratos Vegetais

Abaixo coloco a minha receita especial, que faz o maior sucesso aqui em casa.

CROQUETES DE RESÍDUOS DE EXTRATOS VEGETAIS

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de resíduos de extratos vegetais (receita AQUI)
1 xícara (chá) de soja miúda (tipo carne moída) já hidratada

1 pão francês umedecido e espremido

1 cebola picada          

2 alhos picados

1 tomate picado
½ xícara (chá) de salsinha fresca picada

½ xícara de cheiro verde fresco picado

½ xícara (chá)  de cebolinha fresca picada

½ pacote de sopa de cebola

½ xícara (chá) de farinha de rosca ou o suficiente para deixar a massa mais dura

1 ovo (para dar liga) 

1 colher(chá) de sal

MODO DE FAZER:

Coloque o pão francês em uma vasilha, amoleça com um pouco de água, esfarele e aperte para retirar o máximo de água. Em uma panela, aqueça o azeite e coloque a cebola, o alho e refogue até dourar, coloque o tomate picado, o sal e mexa bem até amolecer. Em uma vasilha misture esse tempero com todos os outros ingredientes e mexa bem com a colher, depois você terá que colocar a mão na massa e deixar bem homogênea, se precisar coloque mais farinha de rosca. Modele a massa em formato de croquete pequeno, passe na misturinha de empanar abaixo e frite em óleo quente.

PARA EMPANAR:

Ingredientes:
1 ovo batido
farinha de rosca

óleo vegetal

Modo de Empanar:

Passe os croquetes no ovo batido e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente virando para não queimar.

Dicas: 
- Não molde o croquete muito grande, quanto menor mais crocante ele fica.
- Coloque um pouquinho de molho de pimenta na hora de comer.
- Para uma refeição mais completa, sirva com um CALDO leve e uma bela SALADA de folhas verdes e legumes.

Berinjelas ao Forno

Ingredientes

2 berinjelas grandes cortadas em cubinhos

2 pimentões vermelho médios cortado em cubinhos

2 cebolas médias cortadas em cubinhos

Azeite de oliva extra virgem

Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em uma assadeira, misture todos os ingredientes, menos a cebolinha e a salsinha. Regue com bastante azeite, mexa bem e cubra com papel alumínio. Leve ao forno a 200°C por mais ou menos 1 hora. Após 15 minutos você tira um pouco para provar o tempero. Se faltar sal, acrescente mais e mexa bem. Acerte também o azeite nessa hora, porque, se faltar, pode começar a grudar na forma. O ponto de tirar do forno é quando a berinjela está escura e macia. Deixe esfriar e guarde na geladeira.

Sirva com pães, canapés ou faça sanduíches deliciosos.

Na foto, eu servi com o pãozinho que eu fiz AQUI.

Palitos de Pão Torrado (Vegano)

Fotos encontradas no Google apenas para enriquecimento da receita

Junte em um saco aquelas primeiras e últimas fatias dos pães de forma que ninguém quer (o integral fica ótimo), deixa na geladeira.

Quando tiver o suficiente, corte em tiras compridas, coloque em uma assadeira, regue com um pouco de azeite de oliva extra virgem e salpique por cima suas ervas favoritas (orégano, sal, pimenta do reino, etc).

Leve ao forno e deixe assar até ficar bem crocante (não esqueça de virar de vez em quando para não queimar).

Armazene em um pote sempre bem fechado para não murchar. Este aperitivo dura por até uma semana, mas geralmente acaba logo.

 Você pode servir com patês, pastas, queijos cremosos, sopas e saladas.