Batatas ao Funghi (receita original do Viena)

Especialmente hoje, para celebrar o Dia Mundial sem Carne

Essa batata é realmente de dar água na boca, é só seguir a receita direitinho e vai ficar igualzinha a que eles servem no restaurante Viena.

Ingredientes:

Funghi
25g de funghi secchi
1/2 xícara de água morna
1/2 colher (chá) de azeite
2 colheres (chá) de cebola picada
1/2 dente de alho
1/4 de colher (chá) de sálvia picada
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de vinho branco

Batata
1 1/2 xícara de creme de leite
2 colheres (chá) de sal
1 pitada de noz-moscada ralada
1 pitada de pimenta-do-reino moída
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (chá) de alho picado
250g de cogumelo-de-paris fatiado
1/2 colher (chá) de alecrim picado
1/4 xícara de funghi refogados
1kg de batata
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Forno preaquecido a 180o
Assadeira média untada

Modo de Preparo:

Funghi
Lavar os funghi em água fria até perceber que não há mais resíduos de terra na água. Na sequência, deixá-los de molho em água morna por 1 hora. Depois, esprermê-los com as mãos para retirar o excesso de água. Coar a água do molho num tecido fino e reservá-la. Em paralelo, aquecer o azeite, refogando a cebola e o alho. Na sequência, juntar os funghi picados, a sálvia e o sal, mexendo e adicionando o vinho. Deixar evaporar por alguns instantes e acrescentar a água coada. Cozinhar tudo por 10 minutos, polvilhar pimenta e reservar.

Batata
Temperar o creme de leite com sal, pimenta, noz-moscada e reservar. Em outra vasilha, aquecer a manteiga e refogar o alho até murchar e juntar o cogumelo fatiado. Depois que tiver evaporado a água, polvilhar o alecrim. Retirar do fogo e acrescentar o funghi, mexer e reservar. Cortar as batatas descascadas em fatias finas, misturando-as ao creme numa assadeira. Colocar a mistura dos cogumelos por cima e repetir a operação, montando camadas até a última camada de batatas. Decorar com um pouco de funghi e salpicar queijo parmesão. Gratinar em forno morno por cerca de 45 minutos. Deixar descansar por 10 minutos.

Rede 6 porções

Fonte: Viena

Dicas: 
Querendo encontrar queijos veganos para gratinar e substituir o queijo ralado, acesse as páginas abaixo:
http://www.quebracabecaveg.com.br
http://chubbyvegan.net/comidas-a-venda
Creme de leite vegano AQUI

Batata e Abobrinha ao forno

Muito fácil de fazer e delicioso.

Ingredientes
5 batatas médias
2 abobrinhas c
1 pimentão vermelho
Caldo de legumes
Sal e pimenta à gosto
Cebolinha e salsinha para enfeitar

Modo de fazer
Lave as batatas, tire as cascas e corte em pedaços médios. Lave as abobrinhas com casca e corte em pedaços médios. Lave o pimentão vermelho e corte em tiras.
Coloque tudo em um refratário. Dissolva o caldo de legumes com água quente e misture aos ingredientes. Salpique sal e pimenta e mexa bem. Leve ao forno até as batatas ficarem no ponto, não pode ficar muito mole. Coloque cebolinha e salsinha picadas por cima e sirva quente.

Dica
Sirva com arroz integral e lentilhas.

Batata Rosti/Suiça

Ingredientes = para um prato de batata suiça:

2 Batatas grandes (Benji ou asterix)

1/2 colher (sopa) margarina vegetal

Recheio = misture todos os ingredientes abaixo:

1/4 abobrinha ralada

1/4 cenoura ralada

1 tomate pequeno sem pele picadinho

1 colher (sopa) de cebolinha picada

orégano, pimenta do reino e sal à gosto

Modo de fazer:
Descasque as batatas e cozinhe por cerca de 15 minutos sem panela de pressão, não cozinhe demais para não virar purê. Deixe esfriar e mantenha na geladeira por algumas horas. Rale as batatas no ralo grosso.
Coloque uma frigideira para aquecer em fogo bem alto, com 1/2 colher de margarina vegetal. Coloque metade da batata ralada, adicione o recheio por cima e cubra com o restante da batata ralada. Deixe dourar bem de um lado e depois vire do outro lado com a ajuda de uma espátula, (ou vire como se fosse uma panqueca, se você tem prática), repita esse procedimento até que esteja bem dourada por fora e o recheio bem quente por dentro. Ela deve ficar bem crocante por fora.

Dica:
- Use o recheio que preferir, invente e aproveite esse prato delicioso e muito fácil de fazer.
- Sirva com uma bela salada de folhas verdes ou com estrogonofe que eu ensino a fazer AQUI

Abaixo coloco o vídeo de referência para você aprender a fazer a batata.

Escondidinho Vegetariano

INGREDIENTES:
1 maço de brócolis
½ alho poro
1 vidro de palmito pequeno
1 lata de milho
Azeitonas picadas
1 cebola
1 dente de alho amassado
1 cubo de caldo de legumes
½ kg de batata cozida e amassada
½ xíc de azeite
Mandiokeijo para cobertura ou Mussarella vegana
Sal a gosto

PREPARO:
Faça um purê com a batata previamente passada pelo espremedor, leite vegetal, margarina e sal, se não tiver espremedor, passe tudo no processador.

Faça um refogado com o alho, cebola, alho poro picado em rodelas, brócolis, milho, palmito e azeitonas, tempere com o caldo de legumes (que eu ensino a fazer AQUI).

Coloque num refratário e cubra com o purê de batatas. Cubra com o mandiokejo (compre AQUI) ou mussarella vegana (compre AQUI) e leve para gratinar.

Dicas:
- Use mandioquinha no lugar da batata
- Use outros legumes de sua preferência

Batatinhas à Vinagrete

Ingredientes

1 kg de batatinhas miúdas ou as menores que você conseguir encontrar

5 dentes de alho

1 cebola picadinha

½ xícara (chá) de manjericão picadinho

½ xícara (chá) de salsa picada

½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

½ xícara (chá) de vinagre branco

sal à gosto

pimenta calabresa à gosto

Modo de Fazer
Lave as batatas com casca com uma escovinha macia. Coloque-as em uma panela e cubra com água fria. Leve ao fogo para cozinhar até ficarem macias, mas tomando cuidado para que não fiquem moles demais e desmanchem.

Escorra bem e coloque em uma travessa. Reserve

Para o vinagrete

Descasque os alhos, corte ao meio e retire a raiz se houver. (a raiz não faz bem), esprema os alhos numa vasilha, junte os demais ingredientes e misture bem.

Despeje o vinagrete em cima das batatas mesmo que estejam mornas e mexa tudo com cuidado. Prepare no dia antes de servir, guarde na geladeira e mexa de vez em quando para que o tempero pegue em todas as batatinhas. Coloque em cumbucas com palitinhos para servir como entrada em festas e reuniões.

Variação

Se sobrarem algumas batatinhas, você pode colocá-las ao forno, depois que douram ficam uma delícia como acompanhamento.

Batatinhas Especiais (Vegana)

Ingredientes:

4 batatas médias com casca

1 cebola picada

2 alhos amassados

azeite de oliva extra virgem

sal e pimenta calabresa à gosto

salsinha e cebolinha picadas 

Modo de Fazer:

Corte as batatinhas bem fininhas e com casca. Coloque em uma forma. Espalhe todos os ingredientes por cima e misture bem. Regue com azeite e leve em forno pré aquecido por mais ou menos 20 minutos, mexendo se precisar para não grudar na forma. Quando estiverem torradinhas e crocantes, salpique com salsinha fresca picada e cebolinha. Mexa novamente e sirva quente.

Fica uma delícia com esse hamburguer de soja no pão integral e saladinha de alface.

Todo esse lanche foi preparado pelo meu filho. Ficou delicioso e eu adorei a surpresa.
A receitinha das batatinhas é de autoria dele mesmo.

Batatas com Escarola (Vegana)

Ingredientes:

6 batatas médias

1 maço de escarola

1 tomate picado
1 pimentão (vermelho)

2 colheres (sopa) de cebola picada

3 dentes de alho

sal a gosto

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Modo de Fazer:
Cozinhe, descasque as batatinhas e reserve.
Pique a escarola em tiras finas ou em pedaços pequenos e cozinhe com cerca de 1/2 copo de água. Escorra bem. Em uma frigideira grande, frite o alho e a cebola no azeite, adicione o pimentão, mexa bem, em seguida acrescente as batatinhas (pique cada uma em 4 ou 6 pedaços) e um pouco de sal e deixe refogar por alguns minutos.
Acrescente a escarola e misture bem, se precisar adicione um pouco mais de sal.
Desligue o fogo e espalhe, por cima, o tomate picado em cubinhos.
Sirva quente.

Caldo Verde (Vegano)

Ingredientes:

8 batatas médias

1 maço de couve picada (você pode comprar picada ou cortar bem fininha)

Meia cebola picadinha

2 dentes de alho amassados

1 caldo de legumes

Água

Modo de Fazer:

Cozinhar as batatas e amassá-las ou triturá-las a ponto de puré. Reservar.

Fritar a cebola e o alho com óleo e refogar um pouquinho a couve.

Acrescentar as batatas amassadas e juntar água para dar ponto de caldo. Temperar com sal e caldo de legumes. Esperar ferver mexendo as vezes e está pronto!

Dica: 
Sirva quente com pão integral ou italiano