Batatas ao Funghi (receita original do Viena)

Especialmente hoje, para celebrar o Dia Mundial sem Carne

Essa batata é realmente de dar água na boca, é só seguir a receita direitinho e vai ficar igualzinha a que eles servem no restaurante Viena.

Ingredientes:

Funghi
25g de funghi secchi
1/2 xícara de água morna
1/2 colher (chá) de azeite
2 colheres (chá) de cebola picada
1/2 dente de alho
1/4 de colher (chá) de sálvia picada
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de vinho branco

Batata
1 1/2 xícara de creme de leite
2 colheres (chá) de sal
1 pitada de noz-moscada ralada
1 pitada de pimenta-do-reino moída
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (chá) de alho picado
250g de cogumelo-de-paris fatiado
1/2 colher (chá) de alecrim picado
1/4 xícara de funghi refogados
1kg de batata
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Forno preaquecido a 180o
Assadeira média untada

Modo de Preparo:

Funghi
Lavar os funghi em água fria até perceber que não há mais resíduos de terra na água. Na sequência, deixá-los de molho em água morna por 1 hora. Depois, esprermê-los com as mãos para retirar o excesso de água. Coar a água do molho num tecido fino e reservá-la. Em paralelo, aquecer o azeite, refogando a cebola e o alho. Na sequência, juntar os funghi picados, a sálvia e o sal, mexendo e adicionando o vinho. Deixar evaporar por alguns instantes e acrescentar a água coada. Cozinhar tudo por 10 minutos, polvilhar pimenta e reservar.

Batata
Temperar o creme de leite com sal, pimenta, noz-moscada e reservar. Em outra vasilha, aquecer a manteiga e refogar o alho até murchar e juntar o cogumelo fatiado. Depois que tiver evaporado a água, polvilhar o alecrim. Retirar do fogo e acrescentar o funghi, mexer e reservar. Cortar as batatas descascadas em fatias finas, misturando-as ao creme numa assadeira. Colocar a mistura dos cogumelos por cima e repetir a operação, montando camadas até a última camada de batatas. Decorar com um pouco de funghi e salpicar queijo parmesão. Gratinar em forno morno por cerca de 45 minutos. Deixar descansar por 10 minutos.

Rede 6 porções

Fonte: Viena

Dicas: 
Querendo encontrar queijos veganos para gratinar e substituir o queijo ralado, acesse as páginas abaixo:
http://www.quebracabecaveg.com.br
http://chubbyvegan.net/comidas-a-venda
Creme de leite vegano AQUI

Polenta com Couve refogada

POLENTA 

1 xícara de fubá
1 colher de sopa de gordura vegetal (margarina sem lactose)
2 caldos de legumes (ensino a fazer AQUI)
1 litro de água
Alho
Cebola

Dissolva o fubá em 250 ml de água fria e reserve
Ferva o restante da água (750 ml) com a gordura vegetal (margarina sem lactose) e o caldo de legumes
Em uma panela separada, frite o alho e a cebola e reserve
Depois que dissolver a gordura e o caldo de legumes, acrescente o fubá reservado, o alho e a cebola
Misture sem parar até desgrudar do fundo da panela
Colocar em um recipiente refratário e por cima o molho de tomate.

Dica: Polenta frita - Leve para gelar, antes de fritar, corte em cubos ou em formato coração e passe maizena para ficar ainda mais sequinha. Frite em uma mistura de óleo e gordura vegetal hidrogenada.

COUVE REFOGADA

3 folhas grandes de couve
2 dentes de alho
suco de limão
azeite, sal à gosto

Lave a couve, remova o talo e corte as folhas em pedaços maiores. Pique finamente o alho. Em uma frigideira grande e funda, aqueça 1cs de azeite e frite o alho. Quando o alho estiver dourado (não saia de perto do fogão pois só vai levar alguns segundos) junte a couve e mexa bem. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto. Evite cozinhar a couve mais tempo pois além de perder vitaminas ela perde parte do sabor e ganha uma textura desagradável. Desligue o fogo, tempere com sal, um fio de azeite e um pouquinho de suco de limão (1cc ou mais, dependendo do seu gosto).

Batata e Abobrinha ao forno

Muito fácil de fazer e delicioso.

Ingredientes
5 batatas médias
2 abobrinhas c
1 pimentão vermelho
Caldo de legumes
Sal e pimenta à gosto
Cebolinha e salsinha para enfeitar

Modo de fazer
Lave as batatas, tire as cascas e corte em pedaços médios. Lave as abobrinhas com casca e corte em pedaços médios. Lave o pimentão vermelho e corte em tiras.
Coloque tudo em um refratário. Dissolva o caldo de legumes com água quente e misture aos ingredientes. Salpique sal e pimenta e mexa bem. Leve ao forno até as batatas ficarem no ponto, não pode ficar muito mole. Coloque cebolinha e salsinha picadas por cima e sirva quente.

Dica
Sirva com arroz integral e lentilhas.

Batata Rosti/Suiça

Ingredientes = para um prato de batata suiça:

2 Batatas grandes (Benji ou asterix)

1/2 colher (sopa) margarina vegetal

Recheio = misture todos os ingredientes abaixo:

1/4 abobrinha ralada

1/4 cenoura ralada

1 tomate pequeno sem pele picadinho

1 colher (sopa) de cebolinha picada

orégano, pimenta do reino e sal à gosto

Modo de fazer:
Descasque as batatas e cozinhe por cerca de 15 minutos sem panela de pressão, não cozinhe demais para não virar purê. Deixe esfriar e mantenha na geladeira por algumas horas. Rale as batatas no ralo grosso.
Coloque uma frigideira para aquecer em fogo bem alto, com 1/2 colher de margarina vegetal. Coloque metade da batata ralada, adicione o recheio por cima e cubra com o restante da batata ralada. Deixe dourar bem de um lado e depois vire do outro lado com a ajuda de uma espátula, (ou vire como se fosse uma panqueca, se você tem prática), repita esse procedimento até que esteja bem dourada por fora e o recheio bem quente por dentro. Ela deve ficar bem crocante por fora.

Dica:
- Use o recheio que preferir, invente e aproveite esse prato delicioso e muito fácil de fazer.
- Sirva com uma bela salada de folhas verdes ou com estrogonofe que eu ensino a fazer AQUI

Abaixo coloco o vídeo de referência para você aprender a fazer a batata.

Nhoque de espinafre e kefir

Ingtredientes:
2 batatas médias (cozidas e amassadas)
1 xícara de espinafre (cozido e picado)
1/2 xícara (chá) de cream cheese de kefir vegetal (receita AQUI)
1 colher (chá) sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de Sementes de linhaça (Equivalência de um ovo: 1 colher de sobremesa mais três colheres de água. Mexer e deixar repousar por alguns minutos, até ficar com uma consistência semelhante à da clara de ovo)

Preparo:
Encha uma panela grande de água e leve ao fogo para ferver.
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes da massa, até que fiquem homogêneos. Se precisar adicione um pouquinho mais de farinha de trigo.
Faça rolinhos com a massa e corte em pedaços de mais ou menos 2cm, formando os nhoques.
Coloque uma quantidade de nhoques na panela com água fervente e conforme as bolinhas forem subindo, retire-as e coloque em um escorredor. Despeje em uma travessa com o molho de sua preferência.

Dica:
- Molho de tomate fácil e saboroso AQUI

Fetucine com Couve-flor Assada

Ingredientes

1 couve-flor pequena (corte em florzinhas)

3 colheres (sopa) de água

Sal e pimenta do reino à gosto

4 1/2 colheres (chá) de azeite de oliva

1/2 pacote de macarrão fetucine

1 colher (sopa) de sumo de limão

2 colheres (chá) tomilho fresco

1 1/2 colheres (chá) de alho amassado

100 gramas de tomate seco picados

Preparação

Pré-aqueça o forno.

Misture a couve-flor, a água, o sal e a pimenta e 2 colheres (chá) de azeite de oliva. Misture tudo muito bem e coloque em forma para assar até que a couve-flor esteja macia e dourada, mexa de vez em quando.

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, não adicione sal e nem óleo. Escorra em uma peneira sobre uma tigela, reservando 1/2 xícara de líquido de cozimento.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio, adicione as 2 1/2 colheres de chá de azeite. Adicione 1/2 xícara de líquido de cozimento reservada, leve para ferver em fogo alto. Ferva 30 segundos até emulsionados, mexendo sempre. Adicionar sumo de limão, tomilho e o alho à panela, adicione a massa cozida e misture. Coloque o tomate seco picado e misture novamente. 

Retire do fogo. Adicione a couve-flor assada e sirva imediatamente.

Escondidinho Vegetariano

INGREDIENTES:
1 maço de brócolis
½ alho poro
1 vidro de palmito pequeno
1 lata de milho
Azeitonas picadas
1 cebola
1 dente de alho amassado
1 cubo de caldo de legumes
½ kg de batata cozida e amassada
½ xíc de azeite
Mandiokeijo para cobertura ou Mussarella vegana
Sal a gosto

PREPARO:
Faça um purê com a batata previamente passada pelo espremedor, leite vegetal, margarina e sal, se não tiver espremedor, passe tudo no processador.

Faça um refogado com o alho, cebola, alho poro picado em rodelas, brócolis, milho, palmito e azeitonas, tempere com o caldo de legumes (que eu ensino a fazer AQUI).

Coloque num refratário e cubra com o purê de batatas. Cubra com o mandiokejo (compre AQUI) ou mussarella vegana (compre AQUI) e leve para gratinar.

Dicas:
- Use mandioquinha no lugar da batata
- Use outros legumes de sua preferência

Abobrinha Refogada com Sementes de Chia

Ingredientes

2 abobrinhas médias cortadas em fatias e depois em meia lua
1 cebola média picada
3 dentes de alho espremidos
1 pitada de sal marinho (à gosto)
1 pitada de pimenta do reino (à gosto)
1 colher de chá de azeite de oliva
2 colheres de sopa de sementes de chia

Modo de Fazer

Em uma frigideira adicione o azeite, a cebola, o alho, o sal e a pimenta, refogue em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar.
Adicionar a abobrinha e aumente a temperatura, cozinhe por 5 minutos mexendo ocasionalmente até que a abobrinha ganhe cor e vida.
Retire do fogo coloque num refratário, salpique as sementes de chia e sirva quente.

Batalhoada ao forno

INGREDIENTES
4 batatas médias
2 cenouras médias
1 pimentão verde 
1 pimentão vermelho
3  tomates 
2  cebolas 
4  dentes de alho
azeitonas pretas
pimenta do reino e sal à gosto
salsinha e cebolinha à gosto
azeite de oliva


MODO DE PREPARO
1. Cozinhar as batatas e as cenouras e quando começarem a ficar no ponto (não pode ficar mole demais), descasque e corte em rodelas grossas. Reserve.
2. Em uma frigideira funda, coloque as cebolas cortadas em rodelas e leve para refogar no azeite, junte o alho amassado, continue mexendo por mais alguns segundos, junte o pimentão vermelho e o verde cortados em rodelas e as azeitonas também, refogue mais um pouquinho, acerte o sal e a pimenta do reino. Misture tudo, apague o fogo e reserve.
3. Arrume uma assadeira média e funda: coloque uma camada de tomates em rodelas, uma camada de batatas com cenouras, uma camada da mistura do refogado, e repita as camadas mais uma vez. Regue com bastante azeite.
4. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos. Quando tirar do forno enfeite com salsinha e cebolinha picadinhas. Sirva com um belo arroz integral que eu ensino a fazer AQUI.

Arroz Integral com Cebolas Fritas

Este é um arroz simples, com um gostinho especial.

Ingredientes para o arroz:
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 xícara de arroz integral (de boa qualidade)
1/2 colher (sobremesa) de sal (se quiser use sal marinho)
3 xícaras de água fervente

Ingredientes para a cebola:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
3 cebolas grandes em rodelas

Modo de preparo: 
Lave bem o arroz usando escorredor. Na panela onde você costuma preparar o arroz integral, coloque o azeite e os dentes de alho, deixando fritar levemente. Acrescente o arroz e refogue por um minuto. Junte a água fervente e o sal, deixe cozinhar com a tampa da panela semi aberta, quando a água secar e o grão estiver cozido e aberto, você pode desligar o fogo e fechar a panela. Se precisar adicione um pouquinho mais de água fervente.

Frite as cebolas no azeite, numa frigideira de fundo grosso. Aos poucos, elas vão murchando e caramelizando. Mexa de vez em quando, para evitar que elas grudem no fundo da frigideira. Deixe bem fritinhas e douradas.

Transfira o arroz para uma travessa, cubra-o com as cebolas bem caramelizadas e sirva quente.

Yakissoba de Legumes

Yakissoba significa macarrão tipo soba refogado ou frito. Tem sua origem na China assim como toda as formas de massa conhecida no Oriente.

O Yakissoba japonês se mostra mais leve e menos gordurosa que o chinês mas o conceito técnico do preparo nada difere com relação ao chinês. O que difere são alguns ingredientes mais pesados ou mais leves.

Ingredientes
1 pacote de 200g de macarrão para yakissoba (sem ovos)
4 folhas de acelga cortadas em cubos
100g de brotos de feijão (moyashi)
1 cenoura média cortada em diagonal bem fino
6 vagens cortadas em diagonal bem fino
3 flores de couve flor cortados em 5cm
5 flores de brócolis cortadas em 5 cm (opcional)
1 pimentão vermelho, cortado em tiras bem finas
1 tablete de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de amido de milho
50 ml de shoyu (molho de soja)
Sal e pimenta do reino branca a gosto
10 ml de óleo de gergelim torrado (opcional por ser um óleo bem caro, mas o gostinho é muito bom)
50 ml de óleo de canola

Modo de preparo
Lave bem todos os legumes e vegetais e corte-os conforme a receita.
Cozinhe o macarrão para yakissoba até ficar ao dente, escorra toda a água e reserve.
Aqueça o óleo de canola numa panela wok ou uma frigideira grande e frite o macarrão até ficar um pouco firme e levemente tostado, sem deixar queimar.
Retire o macarrão da frigideira e deixe o óleo escorrendo do macarrão numa assadeira, pegue este macarrão já seco e coloque numa travessa média.

Retorne o óleo de canola à frigideira e aqueça-o, refogue a cenoura, em fogo baixo, com um pouco de água. Deixe-a amolecer e junte a couve-flor e o brócolis. Aguarde ficarem macios e acrescente o pimentão e a vagem. Mexa suavemente e, se necessário, acrescente mais água. Tempere com sal e pimenta à gosto. Junte a acelga e mexa um pouco. Acrescente o shoyu, à frigideira e misture tudo.
Deixe refogar por 1 minuto e coloque o broto de feijão e deixe cozinhar por mais 1 minuto.

Adicione o óleo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de amido de milho em 1/2 xícara (chá) de água e junte aos legumes para engrossar o caldo, mexendo sempre. A textura do molho deve ser cremosa e brilhante.

Cubra o macarrão com os legumes e sirva em seguida.

Dica:
O macarrão da marca GRAN MASSA não tem ovos, mas você deve ler as embalagens. Existem várias marcas em supermercados e mercearias de produtos japoneses.

Como Preparar Feijão

Por que deixar o feijão de molho?

Todos os grãos contém ácido fítico (um ácido orgânico no qual o fósforo é ligado) em sua camada mais externa. O ácido fítico pode-se lgar ao cálcio, magnésio, cobre, ferro e especialmente ao zinco no trato intestinal e bloquear a sua absorção. É por isso que uma dieta rica em grãos integrais não fermentados pode levar a sérias deficiências de minerais e perdas ósseas. A moderna, mas incorreta recomendação para o consumo de grandes quantidades de grãos integrais normalmente melhora o trânsito intestinal num primeiro momento, mas pode levar a problemas como a síndrome do intestino irritado, entre outros desagradáveis efeitos colaterais a médio e longo prazo.

Deixar de molho permite que enzimas, lactobacillus e outras substâncias quebrem e neutralizem o ácido fítico. Um mínimo de 7 horas de molho em água morna e meio ácido (conseguido com soro de iogurte ou gotinhas de limão) é capaz de neutralizar uma grande parcela do ácido fítico contido nos grãos. A simples prática de deixar grãos de molho por um período antes de consumi-los irá aumentar enormemente seus benefícios nutricionais.

Deixar de molho em água morna também irá neutralizar inibidores enzimáticos, presentes em todas as sementes, e predispões a produção de numerosas enzimas benéficas. A ação dessas enzimas também aumenta as quantidades de vitaminas disponíveis, especialmente as vitaminas do complexo B.

A espuma toda que você vê na foto acima é o que fermentaria dentro da sua barriga, se você não deixasse o feijão de molho em água morna e limão. Isso lhe causaria gases e cólicas.

Mais informações sobre a matéria:
http://pat.feldman.com.br

MODO DE FAZER UM FEIJÃO SAUDÁVEL E DELICIOSO

INGREDIENTES

2 copos de feijão (cerca de 500 gramas.)

água conforme necessário

gotinhas de limão 

2 colheres (sopa) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 folha de louro

1 cubinho de caldo de legumes caseiro (opcional, mas dá um sabor especial)

sal à gosto

PASSO A PASSO

1º) Escolha, separe e lave bem o feijão em água corrente.

2º) Esquente água filtrada em uma caneca e deixe o feijão de molho nessa água morna, com algumas gotinhas de limão por pelo menos 7 horas. Pode colocar de molho à noite e cozinhar no dia seguinte.

3º) Lavar bem o feijão em água corrente para tirar toda a espuma que ficou.

4º) Despeje o feijão amolecido em uma panela e complete com água até a metade da panela. Coloque 1 cubinho de caldo de legumes que eu ensino a fazer AQUI . Como eu uso panela de ferro, ele demora um pouco mais para ficar pronto, mas vale a pena. Se usar panela de pressão, prefira uma boa panela de inox e não deixe o fogo muito alto, pode cozinhar em fogo baixo e o tempo de preparo deve ser menor, de apenas 20 minutos.

4º) Deixe ferver e cozinhar por mais ou menos 50 minutos, com a tampa semi aberta (pode levar mais ou menos tempo), o ideal é ir provando o feijão pra ver se amoleceu e colocar mais água fervente se necessário. (deixe uma caneca com água fervente ao lado caso necessite).

5º) Quando sentir que o feijão já está cozido, coloque o azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho (deixe fritar por alguns minutos). Despeje esse preparo na panela do feijão. Mexa aos poucos, experimente e acerte o sal. Coloque o molho de tomate para dar uma cor avermelhada ao feijão e adicione a folha de louro para dar um toque especial ao sabor.

6º) Deixe engrossar um pouco, desligue o fogo e está pronto seu feijão mais saudável e saboroso. Sirva como acompanhamento para um bom arroz integral, salada, verduras ou sirva simplesmente com alguns pedaços de pão. 

Dica:
- Você pode cozinhar o feijão sem os temperos e congelar em potes separados, para aqueles dias que estiver com pressa. Depois é só temperar.

- Se sobrar feijão pronto para o dia seguinte use para fazer sopa ou tutu de feijão.

- Os preparos acima servem para qualquer tipo de feijão.
- Não há necessidade de colocar bacon no feijão.

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Saiba mais sobre as panelas que deve usar em sua cozinha:
http://sandranutricionista.blogspot.com.br/2011/03/voce-sabe-qual-e-panela-ideal-para.html

Onde encontrar panelas de ferro:
http://www.apaneladeferro.com.br

Porque usar panela de ferro:
Reportagens sobre os benefícios do uso de panela de ferro para absorção de ferro no organismo evitando anemia e doenças decorrentes da alimentação pobre em ferro. Processo produtivo da fundição de ferro para produção de panelas e utensílios domésticos.
http://www.youtube.com/watch?v=BVOZLaWBgeg

Panquecas de Espinafre com Molho Branco

A receita é um pouco grande, mas é fácil de fazer e fica delicioso. Vale muito a pena.

INGREDIENTES

Massa

3 xícaras (chá) de leite de soja puro sem açúcar (eu prefiro usar o de amêndoas que eu faço AQUI)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) rasa de sal

½ colher (café) bem rasa de cúrcuma (açafrão da terra) para dar cor na panqueca

Recheio

1 tofu soft esfarelado (retire a água)

½ xícara (chá) de nozes sem casca 

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsinha picada

½ xícara (chá) de cebolinha picada

½ colher (chá) de sal ou conforme o seu paladar

½ kg de espinafre fresco, lavado, higienizado e picado

Molho Branco

½  colher (sopa) de creme vegetal
½ colher (sopa) de azeite extra virgem
1/2 cebola picadinha

3 xícaras (chá) de leite de aveia grosso (ensino a fazer AQUI)
1 pitada de sal

MODO DE FAZER

Recheio

No liquidificador, coloque as nozes com a salsa. Junte 3 colheres de azeite vagarosamente e bata até as nozes ficarem trituradas. Reserve.

Em uma panela aqueça 1 colher de azeite e refogue a cebola e o alho até ficar dourados. Coloque o tofu esfarelado e o espinafre picado e mexa bem. Abaixe o fogo e cozinhe até o espinafre murchar. Acerte o sal, acrescente as nozes batidas e reserve.

Massa

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira própria para panquecas ou uma frigideira rasa, espalhe um pouco de azeite com toalha de papel, despeje um pouco de massa no centro da frigideira e, usando movimentos circulares, deixe a mistura escorrer e cobrir toda a superfície da frigideira.

As panquecas não podem ficar grossas, portanto vai acertando a quantidade de massa para colocar na frigideira e deixar a massa o mais fina possível. Quando a borda da panqueca ficar ligeiramente dourada e desprender da frigideira, use uma espátula e vire a massa para cozinhar e dourar do outro lado. Quando estiver dourada coloque em um prato. Repita a operação com o resto da massa, passando azeite na frigideira quando necessário para não grudar, e vai colocando uma em cima da outra no prato.

Molho Branco

Coloque o creme vegetal e o azeite em uma panela e doure a cebola. Acrescente o leite de aveia aos poucos. Acerte o sal e mexa sem parar até começar a engrossar. Se engrossar demais acrescente um pouco de água filtrada ou mineral. Apague o fogo e reserve.

Montagem

Coloque um pouco do molho no fundo de um refratário. Recheie cada panqueca com um pouco da mistura de espinafre, enrole e uma a uma no refratário com o molho. Quando todas estiverem arrumadas, coloque o restante do molho por cima e volte ao forno baixo para aquecer o recheio. Retire do forno e salpique cebolinha picada para enfeitar. Se quiser pode salpicar queijo parmesão vegano que eu ensino a fazer AQUI.

Você consegue fazer de 8 a 10 panquecas.

Dica:

Quando consumir tofu, certifique-se de lavá-lo com água corrente, pois grande quantidade dos antinutrientes ficam no seu soro.

Torta de Escarola com Tofupiry

Ingredientes

Da Massa

2 xícaras (chá) de leite de aveia

3/4 de xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

Do Recheio

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

1 pimentão vermelho picado

1 xícara (chá) de tofu "soft" esfarelado

1 maço de escarola lavado, higienizado e picado

Sal e pimenta calabresa a gosto

Da Cobertura

1 xícara (chá) de tofupiry (Receita do Tofupiry AQUI)

1 colher (sopa) de gergelim (opcional)

Modo de preparo

Da Massa

No liquidificador, bata o leite, o óleo, a farinha de trigo, o fermento e o sal.

Do Recheio

Aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e o pimentão, acrescente a escarola, tempere com sal e pimenta à gosto e refogue até a escarola murchar um pouco, adicione o tofu esfarelado, misture tudo e desligue o fogo. Reserve.

Montagem

Em uma forma redonda untada e enfarinhada ponha 3/4 da massa e distribua o recheio por cima. Despeje a massa restante apenas nas bordas, deixando o centro livre. Coloque o tofupiry em um saquinho com furo na ponta (ou use saquinho de confeiteiro) e faça riscos com o tofupiry apenas no centro da torta, onde você não colocou massa. Salpique gergelim nas bordas. Asse por 40 minutos em forno a 200ºC ou até que fique dourada.

Dica

- Você pode substituir a escarola por acelga.

Feijoada Vegetariana

Ingredientes

½ quilo de feijão preto cozido e temperado (Prepare seu feijão do modo que coloco AQUI )

1 xícara (chá de abóbora japonesa picada)

1 xícara (chá) de tofu defumado cortado em cubinhos

1 xícara (chá) de cenoura previamente cozida cortada em cubos grandes
½  xícara de PVT (opcional - eu ensino a fazer AQUI)
1 cebola picada
2 alhos picado
1 folha de louro
sal à gosto

Modo de Fazer

Cozinhe o feijão preto com uma folha de louro. Depois de cozido, adicione cebola e o alho já refogados, coloque sal à gosto, acrescente a cenoura (já cozida), deixe ferver e engrossar um pouco. Acrescente o tofu defumado e a abóbora e deixe ferver novamente. Quando a abóbora estiver macia, a feijoada está pronta.

Acompanhamentos

Arroz integral

Couve picada refogada no alho e na cebola

Farofa com beterraba e cenoura ralada

Molho vinagrete com tomate, cebola e salsinha

Salada de cenoura com maçãs, laranja e uva passas

Suco de melancia e beterraba

Berinjela ao Molho com Arroz e Legumes

Ingredientes da berinjela

4 beringelas médias

azeite

Molho de tomate pronto (eu ensino a fazer um molho ótimo AQUI )

Queijo parmesão vegano (receita AQUI )

Modo de Fazer a Berinjela
Lave bem as berinjelas e higienize. Corte as berinjelas em fatias e jogue um pouco de sal por cima para tirar o amargo. Depois de 10 minutos, lave bem as berinjelas. Seque e frite dos dois lados em uma frigideira com azeite.
Coloque o molho em um refratário, arranje as fatias de berinjela e salpique o queijo parmesão vegano. Repita as camadas até finalizarem as beinjelas e termine com molho de tomate e queijo.

Ingredientes do Arroz

3 xícaras de arroz cozido como de costume ou aquele que sobrou de ontem

1 cebola picada

2 alhos picados

1 abobrinha cortada em cubos

1 berinjela cortada em cubos

1 cenoura previamente cozida cortada em cubos ou 1 cenoura ralada crua

1 pimentão vermelho ou verde picadinho

Salsa e cebolinha à gosto

Sal à gosto

Azeite de oliva extra virgem

Modo de Fazer o Arroz

Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite, depois que tiver douradinhos, acrescente todos os legumes previamente lavados, higienizados e cortados, acerte o sal e deixe cozinhar um pouco, não deixe amolecer, cerca de 10 minutos. Quando os legumes estiverem cozidos mas firmes, coloque o arroz e misture bem. Apague o fogo e coloque a salsinha e a cebolinha. Misture novamente, despeje tudo em um refratário coberto.

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Torta de Legumes

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

3 xícaras (chá) de leite de aveia fino (veja como se faz AQUI )

1 xícara (chá) de óleo (deixar faltando 1cm para encher)

1 colher (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
pimenta calabresa à gosto

farinha de rosca

Recheio
Misture bem: cebola picadinha, tomate picado, cenoura ralada no ralo fino, abobrinha ralada no ralo grosso, escarola picada, ervilhas, azeitonas picadas, salsinha e cebolinha picados, orégano, pimenta e sal à gosto.

Modo de Fazer

Coloque o leite e a água no liquidificador e aos poucos acrescente a farinha, sempre batendo. Acrescente o restante dos ingredientes, sendo que por último o fermento. Depois de colocá-lo mexa só um pouco. Não fica uma massa dura, fica cremosa, mais para líquida.

Em uma assadeira untada com creme vegetal e farinha, despeje a massa toda, coloque o recheio por cima. Salpique um pouquinho de farinha de rosca para ficar crocante.

Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 1 hora, ou até que esteja dourada e firme.

Dicas:
- Você pode usar os ingredientes que quiser e tiver em casa. Já fiz com couve, acelga, beterraba, palmito, milho, brócolis, etc...
- Você pode trocar uma xícara de farinha de trigo comum por uma xícara de farinha integral para deixar a receita mais nutritiva.

Como Preparar Lentilhas

MODO DE FAZER LENTILHAS (TIPO FEIJÃO)

A Lentilha corresponde a um alimento de elevado valor nutricional, pois contém quantidades apreciáveis de proteínas, hidratos de carbono, dos quais se destaca o teor em fibra alimentar, e são praticamente isentas de gordura.

Apresenta, também, um perfil em micronutrimentos bastante interessante devido à riqueza em vitaminas, especialmente do complexo B como ácido fólico, minerais como magnésio, fósforo e potássio, e oligoelementos como molibdénio, manganésio, ferro, cobre.

INGREDIENTES

1 xícara (chá) lentilhas

2 xícaras (chá) de água (ou mais, se necessário)

gotinhas de limão

1 colher (sopa) de molho de tomate

1 cebola pequena picada

1 colher (sopa) azeite extra virgem

1 dente de alho amassado

1 folha de louro

1 cubinho de caldo de legumes caseiro (opcional, mas dá um sabor especial)

sal à gosto

PASSO A PASSO

1º) Escolha, separe e lave bem a lentilha em água corrente.

2º) Esquente água filtrada em uma caneca e deixe a lentilha de molho nessa água morna, com algumas gotinhas de limão, de 1 a 2 horas. Lentilhas são mais fáceis de cozinhar do que feijão. Não precisam ficar de molho por muitas horas.

3º) Depois de deixar de molho, lave bem a lentilha em água corrente.

4º) Em uma panela (eu uso panela de ferro), leve a água para ferver e despeje a lentilha. Coloque 1 cubinho de caldo de legumes que eu ensino a fazer AQUI . Como eu não uso panela de pressão, ele demora um pouco mais para ficar pronta, mas vale a pena. (O cozimento em panela de pressão é excessivamente rápido, prejudicando a digestão).

4º) Deixe ferver e cozinhar por mais ou menos 30 minutos, com a tampa semi aberta (pode levar mais ou menos tempo), o ideal é ir provando a lentilha para ver se amoleceu e colocar mais água fervente se necessário. (deixe uma caneca com água fervente ao lado caso necessite).

5º) Quando sentir que a lentilha já está cozida, coloque o azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho (deixe fritar por alguns minutos). Despeje esse preparo na panela da lentilha. Mexa aos poucos, experimente e acerte o sal. Coloque o molho de tomate para dar uma corzinha e adicione a folha de louro para dar um toque especial ao sabor.

6º) Deixe engrossar um pouco, desligue o fogo e está pronto sua lentilha mais saudável e saborosa. Sirva como acompanhamento para um bom arroz integral, salada, verduras ou sirva simplesmente com alguns pedaços de pão.

Puchero (Vegano)

INGREDIENTES

½ pacote de grão-de-bico

½ xícara de arroz crú

2 cenouras cortadas em cubos pequenos

2 batatas cortadas em cubos pequenos

3 folhas de acelga cortada em pedaços pequenos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

1 cebola picada

2 alhos picados

1 colher (sobremesa) de sal

1 tablete de caldo de legumes

1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de cebolinha picada

MODO DE FAZER

Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, cozinhe em panela de pressão por 30 minutos.
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourar, adicione o caldo de legumes, mexa e despeje na panela de pressão junto com o grão de bico, adicione o sal. Junte a cenoura, a batata e o arroz e deixe cozinhar até engrossar, acrescentando água fervente, se necessário. Quando o arroz já estiver cozido, adicione a acelga, mexa bem e desligue o fogo. Acerte o sal. Enfeite com salsinha e cebolinha e sirva bem quente.

DICA: 
Sirva com pão italiano fatiado e um delicioso suco de soja que possui vitamina B12 e ferro.

Abobrinha Recheada (Vegana)

RECEITA 1

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

2 dentes de alho picado

2 tomates picados

1 pimentão picado

100g tofu esfarelado

4 abobrinhas médias

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

sal e pimenta a gosto
queijo parmesão vegano (opcional)

Lave bem as abobrinhas e corte em fatias altas, retire a polpa com uma faca formando uma espécie de cestinha (pique e misture a polpa com o recheio). Escalde rapidamente as abobrinhas em água fervente e reserve.

Faça o recheio misturando o tomate, o pimentão, o alho, o tofu, a salsinha, a polpa da abobrinha, o sal e a pimenta.

Em um refratário, coloque um pouco de azeite e arrume as abobrinhas. Recheie cada abobrinha com a mistura, deixando bem cheias. Cubra com alumínio e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, tire o alumínio salpique com queijo parmesão vegano e deixe gratinar. Enfeite cada abobrinha com cebolinha e sirva quente.

RECEITA 2

1 xícara (chá) de proteína de soja miúda

2 xícaras (chá) de água fervente

¼ de xícara (chá) de shoyu

¼ de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 cebola média picada

2 dentes de alho picado

2 tomates sem sementes picados

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

4 abobrinhas médias

500 ml de molho de tomate temperado

Lave bem as abobrinhas e corte em 4 a 5 fatias altas. Retire a polpa preservando um fundo, formando uma espécie de cestinha. Escalde rapidamente em água fervente e reserve.

Coloque a proteína de soja em um recipiente e cubra com água fervente. Em seguida escorra em uma peneira, retirando o excesso de água com o auxílio de uma colher, apertando contra a peneira.

Refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente os tomates. Apague o fogo e adicione a azeitona e a salsinha.

Tempere a proteína com o shoyu e o refogado de tomates.

Recheie as abobrinhas com a proteína temperada.

Em um refratário, coloque um pouco de molho de tomate e arrume as abobrinhas.

Despeje o restante do molho em cima de cada abobrinha.

Leve ao forno pré aquecido para finalizar.

Dicas:
- Receita de Queijo Parmesão Vegano  AQUI
- Molho de tomate fácil e prático AQUI

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