Reaproveitando Pães

Não jogue fora os pães que sobraram.

Como reaproveitar o pão é a dica de hoje.

Faça deliciosas receitas usando pão amanhecido.

Na página abaixo você encontra as receitas e as dicas para reaproveitar o pão nosso de cada dia.

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Pão de Cenoura

Ingredientes

5 xícaras de farinha de trigo branca
1 cenoura média ralada
1/2 xícara de alho-poró picado
1/2 xícara de óleo de sua preferência
1 xícara de água morna
1 colher (sopa) cheia de sal
2 colheres (sopa) de gergelim (opcional)
1 colher (sopa) de orégano
1 sachê de fermento biológico seco

Preparo

Numa vasilha, coloque a farinha, o sal, o orégano, o fermento e misture. Acrescente a cenoura, o alho poró, o gergelim e misture. Coloque o óleo. Coloque a água morna (pra que fique numa temperatura ideal, deixe o dedo na água até aguentar) e misture. Esparrame um pouco de farinha numa superfície lisa e coloque a massa. Sove por uns 10 minutos, pra que fique bem macia. Se grudar nas mãos, acrescente um pouquinho de farinha. Corte em oito partes. Modele como preferir, coloque em forma untada com óleo, deixando pouco espaço entre eles pra não espalhar enquanto cresce. Acenda o forno e deixe por uns três minutos. Desligue e coloque os pães para crescer por uma hora aproximadamente. Depois de bem crescidos, asse em temperatura média (uns 220º) até dourar. Retire da forma e coloque sobre um pano pra não umedecer por baixo.

Veja a fonte da receita e as fotos do passo-a-passo aqui.

Hamburguer de Beterraba

Ingredientes:

1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja miúda (tipo carne moída)

2 xícaras (chá) de água para hidratar a soja

1 colher (sopa) de shoyu

1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos

½ xícara (chá) água

3 colheres de sopa de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral

½ xícara (chá) de salsinha picada

½ cebola ralada

1 xícara (chá) de beterraba ralada no ralo fino

1 dente de alho espremido

sal marinho e pimenta do reino à gosto

1 colher de sopa de azeite extra virgem para assar

Modo de preparo:

Hidrate a proteína de soja em duas xícaras de água morna, coloque o shoyu, misture bem e aguarde 10 minutos, escorra bem a soja e coloque em uma vasilha. Misture a aveia com ½ xícara de água por alguns minutos e coloque na vasilha da soja. Acrescente todos os outros ingredientes na vasilha e misture tudo muito bem, use as mãos se for preciso. Em seguida faça bolinhas e aperte no formato de hamburguer. Coloque no freezer por 20 minutos para firmar um pouco, retire e asse em assadeira untada, em fogo médio.  Deixe dourar de um lado e com a ajuda da espumadeira vire e deixe dourar do outro lado. Ele fica com uma cor avermelhada linda e o gosto é muito bom.

Coloque dentro do pão de hambúrguer com gergelim, tomates e cebolas fatiados, folhas de alface, ketchup e maionese vegana que eu ensino a fazer AQUI.

Dicas:

- Você pode aumentar a receita e congelar os hamburgueres, quando quiser é só retirar e assar (ou fritar se preferir).

- Sirva com batatinhas fritas ou com batatinhas especiais que eu ensino a fazer AQUI.

Pão de Forma Integral

Ingredientes 1ª. parte - Fermentando

½ xícara (chá) de água morna

1 e ½ colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 tablete de fermento biológico fresco (15g)

½ xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo da 1ª. parte - Fermentando
Amornar a água e colocar em uma vasilha. Adicionar o açúcar e o fermento e ir mexendo com a colher para dissolver. Colocar a farinha, tampar e deixar crescer enquanto você faz a segunda parte.

Ingredientes 2ª. parte – Massa

1 xícara (chá) de farinha de trigo branca

2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

¼ xícara (chá) de semente de linhaça

½ colher (sopa) rasa de sal

½ xícara (chá) de aveia em flocos

½ xícara (chá) sobras de resíduo de leites vegetais (Opcional - você pode colocar nozes trituradas)

½ xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de água fervendo

1colher (sopa) de aveia para untar a forma

Modo de preparo da 2ª. parte – Massa
Colocar num vasilha a farinha de trigo branca, 1 xícara de farinha integral, a linhaça, o sal, a aveia em flocos, o resíduo que sobrou do leite vegetal e mexer bem. Acrescentar o óleo e depois a água fervendo. Mexer até ficar uma massa úmida.

Juntando as partes

Colocar a 1ª. parte da massa dentro da vasilha onde está a segunda parte e misturar até ficar homogênea e começar a desprender da vasilha.

Acrescentar a ultima xícara de farinha integral até dar ponto. A massa fica ótima, não fica grudenta. Untar uma forma com óleo e jogar aveia em flocos. Colocar a massa em cima e deixar crescer um pouco, pelo menos 15 minutos. Assar em forno baixo à 180graus por mais ou menos 20 minutos dependendo do forno.

Dicas:
- Para fazer dois pães dobre a receita, na foto eu fiz um em forma própria para pão e o outro em forma de pudim furada no meio. Assei os dois juntos e ficaram ótimos.

- Você pode adicionar outros ingredientes na massa, como nozes ou avelãs trituradas, quinoa, gergelim, passas, etc...

- Você pode cortar em fatias e guardar na geladeira, igual aos pães de forma comprados. Pela manhã coloque na torradeira para esquentar. Coloque creme vegetal ou geléia de morango.

Berinjelas ao Forno

Ingredientes

2 berinjelas grandes cortadas em cubinhos

2 pimentões vermelho médios cortado em cubinhos

2 cebolas médias cortadas em cubinhos

Azeite de oliva extra virgem

Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em uma assadeira, misture todos os ingredientes, menos a cebolinha e a salsinha. Regue com bastante azeite, mexa bem e cubra com papel alumínio. Leve ao forno a 200°C por mais ou menos 1 hora. Após 15 minutos você tira um pouco para provar o tempero. Se faltar sal, acrescente mais e mexa bem. Acerte também o azeite nessa hora, porque, se faltar, pode começar a grudar na forma. O ponto de tirar do forno é quando a berinjela está escura e macia. Deixe esfriar e guarde na geladeira.

Sirva com pães, canapés ou faça sanduíches deliciosos.

Na foto, eu servi com o pãozinho que eu fiz AQUI.

Pãozinho tipo Caseirinho

Ingredientes

1 1/4 xícara (chá) de água fervente

1 colher (sopa) e 1 colher (chá)  de açúcar

2 colheres (chá) de sal

1 colher (sopa) de manteiga

1 tablete (15grs) de fermento biológico para pão

1/2 xícara (chá) de água morna

4 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

Manteiga ou margarina para untar

Água para pincelar

Modo de preparo

1º. Passo - Numa tigela grande, despeje a água fervente. Junte 1 colher (sopa) de açúcar, o sal e a manteiga. Misture até a manteiga derreter e a água ficar morna.

2º. Passo - Em outra tigela, dissolva o fermento e 1 colher (chá) de açúcar na água morna e adicione à tigela da manteiga e misture bem, coloque 2 xícaras (chá) de  farinha de trigo e continue mexendo.

3º. Passo - Aos poucos, acrescente mais 2 ou 2 1/2 xícaras (chá) de farinha, ou o suficiente para que a massa solte dos lados da tigela.

4º. Passo - Coloque a massa numa superfície ligeiramente polvilhada e amasse com as mãos por mais ou menos 10 minutos até deixá-la uniforme e lisa. Se precisar acrescente um pouquinho mais de farinha.

5º. Passo - Forme uma bola e coloque em uma tigela untada com manteiga, virando a massa até ficar untada de todos os lados.

6º. Passo - Cubra com um pano úmido e deixe crescer em lugar protegido, por 1 hora e meia.

7º. Passo - Abaixe a massa com o punho e forme os pães do jeito que desejar, arredondados, estreitos, compridos, não importa.

8º. Passo - Coloque em uma assadeira untada e faça, no meio de cada pão, um ou vários cortes no sentido do comprimento, em forma de cruz, de lado, não importa, com uma profundidade de uns 3 mm e cubra com um pano úmido. (Eu utilizo lâmina para cortar os pães)

9º. Passo - Leve ao forno desligado e coloque uma panela com água fervente na parte mais baixa do forno. (O vapor ajuda no crescimento do pão)

10º. Passo - Deixe crescer de 45 minutos à 1 hora. Retire a panela e os pães. Pincele os pães ligeiramente com água.

11º Passo – Pré-aqueça o forno em temperatura alta (250º). Em seguida diminua a temperatura do forno para 220 graus e asse de acordo com o formato e peso dos pães.

- Pães de 20 a 50 g: 15 minutos

- Pães de 60 a 100 g: 25 minutos

- Pães de a 200 g: 30 minutos

- Pães de a 350 g: 35 minutos

- Pães de a 500 g: 40 minutos

- Pães de 500 g ou mais: mais de 1 hora

Para você ter uma noção do peso, se cortar essa massa em 3 pedaços e fizer 3 pães compridos, use 25 minutos. No começo observe atentamente paras não queimar os pães e vai se adaptando com o tempo que precisa deixar no forno.

Dicas:

- Para preparar o pão, o tipo ideal de farinha é a comum. Nunca use farinha com fermento.

- Na hora de comprar a farinha, prefira àquelas que vêm em embalagens de papel, pois, elas permitem que a farinha respire melhor.
- Esse pão não fica igual ao comprado na padaria, pois eles possuem fornos e técnicas especiais para o resultado final do produto.

Ricota de Tofu

400 gramas de tofu (retire a água)

3 colheres (sopa) de sumo de limão

2 colhers (chá) de calda de agave (se não tiver pode colocar 3 colheres (chá) de açucar)

1 colher (chá) manjericão fresco (bem picadinho)

½ colher (chá) sal

¼ colher (chá) de alho em pó ou em flocos bem triturados

Quebre o tofu em pedaços grandes. Coloque em uma panela e cubra com água. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e mexa por aproximadamente 5 minutos.
Deixe escorrer bem a água e leve ao refrigerador até ficar em uma temperatura possível de se tocar com os dedos.
Coloque em uma vasilha e esfarele. Adicione todos os outros ingredientes.
Misture tudo e amasse bem até ficar naquela consistência da ricota.

Coloque em uma vasilha com tampa e leve ao refrigerador de 6 a 8 horas.

Está pronto! Use em massas, pães, canapés, pizza, misture outros ingredientes, tomate enfim use como se fosse uma ricota normal.

Dica: 
- Agave pode ser encontrado em lojas de produtos naturais (Mundo Verde). O poder adoçante é grande mas o índice glicémico inferior ao do açúcar. O xarope de ácer também é muito agradável. Estes produtos são caros mas acabam por render bastante.
Saiba mais sobre o Agave clicando AQUI.

- Quando consumir tofu, certifique-se de lavá-lo com água corrente, pois grande quantidade dos antinutrientes ficam no seu soro.

Maionese Vegana

Ingredientes:

1 xícara (chá) de óleo (eu uso de canola)

½  xícara (chá) de leite de soja em pó (não use extrato de soja)

¾ de colher (chá) de sal (para dar gosto)

1 ½  colher (chá) de sumo de limão ou vinagre de maçã

Modo de fazer:

Misture os ingredientes (menos o sumo de limão/vinagre) em um processador até ficar uma mistura macia.
Adicione bem devagar o sumo de limão/vinagre até que a mistura fique mais firme. Experimente e coloque o sal se achar necessário.

Variações:

Adicione temperos como cebolinha picada, salsinha, manjericão, entre outros para dar uma cor e ficar mais saborosa.

Sanduiche de Soja Louca (Vegano)

Ingredientes:

2 xícaras de proteina de soja (estilo carne moída)

1 cubo de caldo de legumes

1 alho poro picado (somente a parte branca)

1 xícara de vinho tinto

Azeite de Oliva Extra Virgem (leia mais AQUI)

Água filtrada para hidratar a soja

1 pimentão vermelho médio fatiado

½ caixa de molho de tomates

1/2 xícara (chá) de azeitonas verde picadas

1/2 xícara (chá) de salsa fresca picada
1/2 xícara de cebolinha fresca picada

Modo de preparo:

Coloque a soja em uma tigela com água para hidratar. Deixar cerca de 15 minutos ou até a soja ficar molinha, reservar.

Em uma panela colocar o azeite e frito o alho poro, cuidado para não passar do ponto.

Acrescentar o pimentão e deixe fritar um pouco, até ficar molinho.

Colocar a soja, sem a água, espremendo-a para tirar o excesso de água que ainda possa haver dentro.

Em seguida, acrescente o molho de tomate, o vinho e os outros ingredientes, menos a salsinha.

Deixe o molho encorpar.

Por fim, coloque salsinha e cebolinha e desligue o fogo.

Fica realmente uma delícia.

Dicas:
- Se quiser pode usar a soja graúda, mais tem que ter paciência para cortar a soja em tirinhas bem fininhas.
- Servir quentinho com o pãozinho que eu ensino a fazer AQUI.
- Se desejar ainda pode acrescentar tomate, ricota de tofu e alface dentro do pãozinho.

Batatinhas Especiais (Vegana)

Ingredientes:

4 batatas médias com casca

1 cebola picada

2 alhos amassados

azeite de oliva extra virgem

sal e pimenta calabresa à gosto

salsinha e cebolinha picadas 

Modo de Fazer:

Corte as batatinhas bem fininhas e com casca. Coloque em uma forma. Espalhe todos os ingredientes por cima e misture bem. Regue com azeite e leve em forno pré aquecido por mais ou menos 20 minutos, mexendo se precisar para não grudar na forma. Quando estiverem torradinhas e crocantes, salpique com salsinha fresca picada e cebolinha. Mexa novamente e sirva quente.

Fica uma delícia com esse hamburguer de soja no pão integral e saladinha de alface.

Todo esse lanche foi preparado pelo meu filho. Ficou delicioso e eu adorei a surpresa.
A receitinha das batatinhas é de autoria dele mesmo.