Nhoque de espinafre e kefir

Ingtredientes:
2 batatas médias (cozidas e amassadas)
1 xícara de espinafre (cozido e picado)
1/2 xícara (chá) de cream cheese de kefir vegetal (receita AQUI)
1 colher (chá) sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de Sementes de linhaça (Equivalência de um ovo: 1 colher de sobremesa mais três colheres de água. Mexer e deixar repousar por alguns minutos, até ficar com uma consistência semelhante à da clara de ovo)

Preparo:
Encha uma panela grande de água e leve ao fogo para ferver.
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes da massa, até que fiquem homogêneos. Se precisar adicione um pouquinho mais de farinha de trigo.
Faça rolinhos com a massa e corte em pedaços de mais ou menos 2cm, formando os nhoques.
Coloque uma quantidade de nhoques na panela com água fervente e conforme as bolinhas forem subindo, retire-as e coloque em um escorredor. Despeje em uma travessa com o molho de sua preferência.

Dica:
- Molho de tomate fácil e saboroso AQUI

Creme de Feijão com Macarrão e Espinafre

Ingredientes
2 xícaras de macarrão cozido (eu usei o Padre Nosso)
Sobras de feijão temperado (cerca de 600 ml)
1/2 maço de espinafre lavado
salsinha e cebolinha picadinhos à gosto
sal à gosto (se necessário)
água (se necessário)

Modo de Fazer
Cozinhe o macarrão al dente, escorra e reserve.
Coloque o feijão que sobrou do dia anterior, no liquidificador com um pouco de água e bata bem até formar um creme.  Coe em uma panela e esquente. Se estiver muito espesso acrescente mais água quente, sempre mexendo, até encontrar o ponto que mais lhe agrade. Acrescente o espinafre picado e misture bem, quando começar a ferver adicione o macarrão (pré cozido) e misture. Desligue o fogo, acerte o sal, coloque salsinha e cebolinha e sirva quente.

Dica: 
- Sirva com fatias de pão italiano ou torradas de alho
- Você pode utilizar feijão jalo, carioca ou rajado
- Se quiser pode usar macarrão argolinha ou até espaguete

Sopa de Missô com Espinafre

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de missô

2 xícaras (chá) de água filtrada

1 cenoura cortada em tiras fininhas

1 xícara (chá) de folhas de espinafre lavadas e higienizadas

cebolinhas cortada na diagonal

Modo de fazer:
Raspe a cenoura e corte em tiras bem fininhas. Corte a cebolinha na diagonal. Numa panela, leve a água ao fogo médio. Quando ferver, junte cenoura e deixe cozinhar por 5 minutos. Após o cozimento, desligue o fogo e adicione o missô. Misture bem até dissolver. Em um “bowl”, adicione as folhas de espinafre e despeje a sopa pronta por cima. Coloque a cebolinha para enfeitar e sirva a seguir.

Observações:
O Missô também conhecido como massa de soja , é um tempero formulado a partir da soja, do arroz e acrescido de sal, produzido por método de fermentação 100% natural.
Tudo o que você precisa saber sobre o misso está na página abaixo:
http://www.sakura.com.br

Panquecas de Espinafre com Molho Branco

A receita é um pouco grande, mas é fácil de fazer e fica delicioso. Vale muito a pena.

INGREDIENTES

Massa

3 xícaras (chá) de leite de soja puro sem açúcar (eu prefiro usar o de amêndoas que eu faço AQUI)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) rasa de sal

½ colher (café) bem rasa de cúrcuma (açafrão da terra) para dar cor na panqueca

Recheio

1 tofu soft esfarelado (retire a água)

½ xícara (chá) de nozes sem casca 

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsinha picada

½ xícara (chá) de cebolinha picada

½ colher (chá) de sal ou conforme o seu paladar

½ kg de espinafre fresco, lavado, higienizado e picado

Molho Branco

½  colher (sopa) de creme vegetal
½ colher (sopa) de azeite extra virgem
1/2 cebola picadinha

3 xícaras (chá) de leite de aveia grosso (ensino a fazer AQUI)
1 pitada de sal

MODO DE FAZER

Recheio

No liquidificador, coloque as nozes com a salsa. Junte 3 colheres de azeite vagarosamente e bata até as nozes ficarem trituradas. Reserve.

Em uma panela aqueça 1 colher de azeite e refogue a cebola e o alho até ficar dourados. Coloque o tofu esfarelado e o espinafre picado e mexa bem. Abaixe o fogo e cozinhe até o espinafre murchar. Acerte o sal, acrescente as nozes batidas e reserve.

Massa

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira própria para panquecas ou uma frigideira rasa, espalhe um pouco de azeite com toalha de papel, despeje um pouco de massa no centro da frigideira e, usando movimentos circulares, deixe a mistura escorrer e cobrir toda a superfície da frigideira.

As panquecas não podem ficar grossas, portanto vai acertando a quantidade de massa para colocar na frigideira e deixar a massa o mais fina possível. Quando a borda da panqueca ficar ligeiramente dourada e desprender da frigideira, use uma espátula e vire a massa para cozinhar e dourar do outro lado. Quando estiver dourada coloque em um prato. Repita a operação com o resto da massa, passando azeite na frigideira quando necessário para não grudar, e vai colocando uma em cima da outra no prato.

Molho Branco

Coloque o creme vegetal e o azeite em uma panela e doure a cebola. Acrescente o leite de aveia aos poucos. Acerte o sal e mexa sem parar até começar a engrossar. Se engrossar demais acrescente um pouco de água filtrada ou mineral. Apague o fogo e reserve.

Montagem

Coloque um pouco do molho no fundo de um refratário. Recheie cada panqueca com um pouco da mistura de espinafre, enrole e uma a uma no refratário com o molho. Quando todas estiverem arrumadas, coloque o restante do molho por cima e volte ao forno baixo para aquecer o recheio. Retire do forno e salpique cebolinha picada para enfeitar. Se quiser pode salpicar queijo parmesão vegano que eu ensino a fazer AQUI.

Você consegue fazer de 8 a 10 panquecas.

Dica:

Quando consumir tofu, certifique-se de lavá-lo com água corrente, pois grande quantidade dos antinutrientes ficam no seu soro.

Cozinhando no Vapor

Para fazer o alimento cozido no vapor, você deve adquirir uma panela especial para esse fim. É uma panela com alças e furos. Geralmente quando se compra conjunto de panelas, já vem uma panela para cozimento a vapor. Ela se encaixa em outra panela que possui uma tampa para o cozimento ser eficiente. Eu gosto muito de usar panelas em aço inox. Hoje em dia existem muitas panelas, algumas com andares, outras elétricas e todas funcionam bem. Quase todas têm tampa transparente para controlar o cozimento. Outra opção é a wok com cesto de bambu, comum nos países orientais.

Cozinhar no vapor é fácil, prático e traz ótimas vantagens: como menor perda de nutrientes, vitaminas e sais minerais. Além disso, os alimentos não entram em contato com o oxigênio durante o cozimento. Isso impede a oxidação dos nutrientes, que é prejudicial à saúde. Outra vantagem: o valor calórico dos alimentos diminuí, pois não é utilizado óleo ou outro tipo de gordura. 

Lembre-se de lavar bem e higienizar o alimento. Espere a água ferver e só então coloque o alimento com cuidado na panela e lembre-se que ele não pode encostar na água durante o cozimento. Tome cuidado com a altura da cesta para que ela não fique mergulhada na água. Deixe o fogo baixo. Feche bem a panela para evitar a perda de vapor, mantendo assim o aroma, a cor e a consistência do alimento. Evite abrir a panela durante o cozimento, pois isso pode interromper a circulação do vapor.

Você deve experimentar e se acostumar com o tempo que os alimentos levam para serem cozidos no vapor. Alguns cozinham muito rápido. O Espinafre, a acelga e a couve por exemplo em apenas 3 minutos já estão prontos.

A verdura deve ficar verde escuro, não pode perder a cor. Este espinafre da foto por exemplo, serviu de recheio para uma lasanha de espinafre com tofu. Ficou muito saborosa.

A água do cozimento pode ser aproveitada para preparar molhos, sopas, arroz e cozinhar grãos.