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quinta-feira, 20 de março de 2014

Batatas ao Funghi (receita original do Viena)

Especialmente hoje, para celebrar o Dia Mundial sem Carne
Essa batata é realmente de dar água na boca, é só seguir a receita direitinho e vai ficar igualzinha a que eles servem no restaurante Viena.

Ingredientes:

Funghi
25g de funghi secchi
1/2 xícara de água morna
1/2 colher (chá) de azeite
2 colheres (chá) de cebola picada
1/2 dente de alho
1/4 de colher (chá) de sálvia picada
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de vinho branco

Batata
1 1/2 xícara de creme de leite
2 colheres (chá) de sal
1 pitada de noz-moscada ralada
1 pitada de pimenta-do-reino moída
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (chá) de alho picado
250g de cogumelo-de-paris fatiado
1/2 colher (chá) de alecrim picado
1/4 xícara de funghi refogados
1kg de batata
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Forno preaquecido a 180o
Assadeira média untada

Modo de Preparo:

Funghi
Lavar os funghi em água fria até perceber que não há mais resíduos de terra na água. Na sequência, deixá-los de molho em água morna por 1 hora. Depois, esprermê-los com as mãos para retirar o excesso de água. Coar a água do molho num tecido fino e reservá-la. Em paralelo, aquecer o azeite, refogando a cebola e o alho. Na sequência, juntar os funghi picados, a sálvia e o sal, mexendo e adicionando o vinho. Deixar evaporar por alguns instantes e acrescentar a água coada. Cozinhar tudo por 10 minutos, polvilhar pimenta e reservar.

Batata
Temperar o creme de leite com sal, pimenta, noz-moscada e reservar. Em outra vasilha, aquecer a manteiga e refogar o alho até murchar e juntar o cogumelo fatiado. Depois que tiver evaporado a água, polvilhar o alecrim. Retirar do fogo e acrescentar o funghi, mexer e reservar. Cortar as batatas descascadas em fatias finas, misturando-as ao creme numa assadeira. Colocar a mistura dos cogumelos por cima e repetir a operação, montando camadas até a última camada de batatas. Decorar com um pouco de funghi e salpicar queijo parmesão. Gratinar em forno morno por cerca de 45 minutos. Deixar descansar por 10 minutos.

Rede 6 porções

Fonte: Viena

Dicas: 
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Um comentário:

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