Berinjelas ao Forno

Ingredientes

2 berinjelas grandes cortadas em cubinhos

2 pimentões vermelho médios cortado em cubinhos

2 cebolas médias cortadas em cubinhos

Azeite de oliva extra virgem

Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em uma assadeira, misture todos os ingredientes, menos a cebolinha e a salsinha. Regue com bastante azeite, mexa bem e cubra com papel alumínio. Leve ao forno a 200°C por mais ou menos 1 hora. Após 15 minutos você tira um pouco para provar o tempero. Se faltar sal, acrescente mais e mexa bem. Acerte também o azeite nessa hora, porque, se faltar, pode começar a grudar na forma. O ponto de tirar do forno é quando a berinjela está escura e macia. Deixe esfriar e guarde na geladeira.

Sirva com pães, canapés ou faça sanduíches deliciosos.

Na foto, eu servi com o pãozinho que eu fiz AQUI.