Abobrinha Recheada (Vegana)

RECEITA 1

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

2 dentes de alho picado

2 tomates picados

1 pimentão picado

100g tofu esfarelado

4 abobrinhas médias

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

sal e pimenta a gosto
queijo parmesão vegano (opcional)

Lave bem as abobrinhas e corte em fatias altas, retire a polpa com uma faca formando uma espécie de cestinha (pique e misture a polpa com o recheio). Escalde rapidamente as abobrinhas em água fervente e reserve.

Faça o recheio misturando o tomate, o pimentão, o alho, o tofu, a salsinha, a polpa da abobrinha, o sal e a pimenta.

Em um refratário, coloque um pouco de azeite e arrume as abobrinhas. Recheie cada abobrinha com a mistura, deixando bem cheias. Cubra com alumínio e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, tire o alumínio salpique com queijo parmesão vegano e deixe gratinar. Enfeite cada abobrinha com cebolinha e sirva quente.

RECEITA 2

1 xícara (chá) de proteína de soja miúda

2 xícaras (chá) de água fervente

¼ de xícara (chá) de shoyu

¼ de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 cebola média picada

2 dentes de alho picado

2 tomates sem sementes picados

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

4 abobrinhas médias

500 ml de molho de tomate temperado

Lave bem as abobrinhas e corte em 4 a 5 fatias altas. Retire a polpa preservando um fundo, formando uma espécie de cestinha. Escalde rapidamente em água fervente e reserve.

Coloque a proteína de soja em um recipiente e cubra com água fervente. Em seguida escorra em uma peneira, retirando o excesso de água com o auxílio de uma colher, apertando contra a peneira.

Refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente os tomates. Apague o fogo e adicione a azeitona e a salsinha.

Tempere a proteína com o shoyu e o refogado de tomates.

Recheie as abobrinhas com a proteína temperada.

Em um refratário, coloque um pouco de molho de tomate e arrume as abobrinhas.

Despeje o restante do molho em cima de cada abobrinha.

Leve ao forno pré aquecido para finalizar.

Dicas:
- Receita de Queijo Parmesão Vegano  AQUI
- Molho de tomate fácil e prático AQUI

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