Puchero (Vegano)

INGREDIENTES

½ pacote de grão-de-bico

½ xícara de arroz crú

2 cenouras cortadas em cubos pequenos

2 batatas cortadas em cubos pequenos

3 folhas de acelga cortada em pedaços pequenos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

1 cebola picada

2 alhos picados

1 colher (sobremesa) de sal

1 tablete de caldo de legumes

1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de cebolinha picada

MODO DE FAZER

Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, cozinhe em panela de pressão por 30 minutos.
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourar, adicione o caldo de legumes, mexa e despeje na panela de pressão junto com o grão de bico, adicione o sal. Junte a cenoura, a batata e o arroz e deixe cozinhar até engrossar, acrescentando água fervente, se necessário. Quando o arroz já estiver cozido, adicione a acelga, mexa bem e desligue o fogo. Acerte o sal. Enfeite com salsinha e cebolinha e sirva bem quente.

DICA: 
Sirva com pão italiano fatiado e um delicioso suco de soja que possui vitamina B12 e ferro.