Estrogonofe de Soja

Ingredientes:
150g de proteina de soja PVT em pedaços grandes (veja a melhor maneira de preparar a PVT AQUI )

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de ketchup

1 colher (sopa) de mostarda

1 xícara (chá) de champignons em conserva

2 dentes de alho amassados

1 cebola média picada

3 colheres (sopa) de shoyo

2 tomates picados

3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de aveia

Sal à gosto

Modo de Fazer:
Hidrate a proteína de soja em pedaços. Quando estiver macia, escorra bem, corte os pedaços para diminuir o tamanho e adicione o shoyo, mexa bem e reserve.

Em um liquidificador coloque a aveia com 2 xícaras de água, bata bem e reserve no próprio liquidificador.

Coloque uma colher sopa de azeite em uma panela para aquecer e doure a cebola e o alho.  Adicione a soja  e o tomate e mexa bem por alguns minutos, coloque o ketchup, a mostarda, 1 xícara de água e sal a gosto. Mexa bem para que a soja absorva bem o sabor dos temperos (aprox. de 10 minutos). Acrescente água se julgar necessário para que fique um caldinho sempre. Quando estiver cozido, acrescente os champignons, mexa bem, abafe e apague o fogo.

Volte ao liquidificador e bata a aveia novamente, use um coador fino e coe o creme de aveia.
Abra a panela e vai colocando o creme de aveia aos poucos para não engrossar demais e procure deixar na consistência ideal de um estrogonofe. Não coloque o creme de aveia com o fogo aceso.

Acrescente cebolinha e salsinha para enfeitar e dar o toque final.

Sirva com arroz branco ou integral e batatas fritas, batata palha ou a batatinha especial da foto, que eu coloco a receita AQUI.

Dicas:
- Se preferir usar a proteína de soja escura, não acrescente o shoyo pois ela já vem temperada com shoyo.
- Você pode trocar a soja por berinjelas cortadas em cubos com casca, tirar o shoyo e acrescentar vinagre balsâmico. Deixar cozinhar até a berinjela reduzir pela metade. Preparar a berinjela como de costume, cortando em fatias grosas e colocando sal para tirar o amargo, depois lave e corte em pedaços.
- Se você quiser que o estrogonofe fique com uma cor mais alaranjada, coloque 1 colher (sopa) de colorífico à base de urucum durante o processamento da aveia, isso dará mais cor ao prato.