Puchero (Vegano)

INGREDIENTES

½ pacote de grão-de-bico

½ xícara de arroz crú

2 cenouras cortadas em cubos pequenos

2 batatas cortadas em cubos pequenos

3 folhas de acelga cortada em pedaços pequenos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

1 cebola picada

2 alhos picados

1 colher (sobremesa) de sal

1 tablete de caldo de legumes

1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de cebolinha picada

MODO DE FAZER

Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, cozinhe em panela de pressão por 30 minutos.
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourar, adicione o caldo de legumes, mexa e despeje na panela de pressão junto com o grão de bico, adicione o sal. Junte a cenoura, a batata e o arroz e deixe cozinhar até engrossar, acrescentando água fervente, se necessário. Quando o arroz já estiver cozido, adicione a acelga, mexa bem e desligue o fogo. Acerte o sal. Enfeite com salsinha e cebolinha e sirva bem quente.

DICA: 
Sirva com pão italiano fatiado e um delicioso suco de soja que possui vitamina B12 e ferro.

Abobrinha Recheada (Vegana)

RECEITA 1

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

2 dentes de alho picado

2 tomates picados

1 pimentão picado

100g tofu esfarelado

4 abobrinhas médias

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

sal e pimenta a gosto
queijo parmesão vegano (opcional)

Lave bem as abobrinhas e corte em fatias altas, retire a polpa com uma faca formando uma espécie de cestinha (pique e misture a polpa com o recheio). Escalde rapidamente as abobrinhas em água fervente e reserve.

Faça o recheio misturando o tomate, o pimentão, o alho, o tofu, a salsinha, a polpa da abobrinha, o sal e a pimenta.

Em um refratário, coloque um pouco de azeite e arrume as abobrinhas. Recheie cada abobrinha com a mistura, deixando bem cheias. Cubra com alumínio e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, tire o alumínio salpique com queijo parmesão vegano e deixe gratinar. Enfeite cada abobrinha com cebolinha e sirva quente.

RECEITA 2

1 xícara (chá) de proteína de soja miúda

2 xícaras (chá) de água fervente

¼ de xícara (chá) de shoyu

¼ de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 cebola média picada

2 dentes de alho picado

2 tomates sem sementes picados

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

4 abobrinhas médias

500 ml de molho de tomate temperado

Lave bem as abobrinhas e corte em 4 a 5 fatias altas. Retire a polpa preservando um fundo, formando uma espécie de cestinha. Escalde rapidamente em água fervente e reserve.

Coloque a proteína de soja em um recipiente e cubra com água fervente. Em seguida escorra em uma peneira, retirando o excesso de água com o auxílio de uma colher, apertando contra a peneira.

Refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente os tomates. Apague o fogo e adicione a azeitona e a salsinha.

Tempere a proteína com o shoyu e o refogado de tomates.

Recheie as abobrinhas com a proteína temperada.

Em um refratário, coloque um pouco de molho de tomate e arrume as abobrinhas.

Despeje o restante do molho em cima de cada abobrinha.

Leve ao forno pré aquecido para finalizar.

Dicas:
- Receita de Queijo Parmesão Vegano  AQUI
- Molho de tomate fácil e prático AQUI

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