Proteína Texturizada de Soja ou Proteína Vegetal Texturizada - PVT

A PVT é um produto pré-cozido que provêm de grãos de soja processados. Fonte de proteínas, ferro, cálcio e sais minerais. Possui baixíssimo teor de gordura e é considerado um alimento versátil.

A PVT não substitui a carne animal, por ter vitaminas e nutrientes diferentes, mas pode ser usada da mesma forma no preparo de molhos, almôndegas, estrogonofes, recheios, sopas, etc.

Alguma pessoas, só de ouvir falar em soja, já faz uma carinha feia, mas tudo é uma questão de hábito, costume e força de vontade. Muitas vezes a PVT é preparada de forma errada, deixando um gosto não muito saboroso ao paladar daqueles acostumados com o sabor da carne animal.

Com um bom preparo da PVT você cozinha pratos saborosos e deliciosos. O tempero faz o milagre e seu carinho e dedicação faz com que a receita fique muito gostosa. A PVT é diferente, mas não é ruim. Experimente!

Existe a PVT graúda, miúda, escura, clara, em tiras em formato de bifes, vários formatos e  marcas.

Vou ensinar a preparar a PVT graúda.

Lembre-se que o tempero é o segredo de qualquer boa comida e isso não é diferente com a soja, quanto mais tempero mais saborosa ela fica.

Ingredientes

1 xícara (chá) de PVT graúda

2 dentes de alho amassados

1 cebola grande picadinha

½ xícara (chá) de salsinha

½ xícara (chá) de cebolinha

1 xícara (chá) de shoyu (para dar sabor e cor)

1 colher (sopa) de orégano

Suco de ½ limão

1 colher (café) sal

1 cubinho de caldo de legumes (ensino a fazer AQUI )

1 colher (chá) de orégano

Molho de pimenta (opcional e à gosto)

Modo de fazer

Coloque a PVT na panela e cubra com água filtrada. Acrescente suco de pelo menos meio limão. O caldo do limão ajuda a tirar o odor meio forte presente em algumas marcas da proteína vegetal.

Leve a panela no fogo e deixe ferver por 10 minutos até que a PVT fique molinha. Vai subir uma espuma, você pode ir tirando a espuma com a ajuda de uma espumadeira. Depois de 10 minutos, corte com uma faca e veja se está realmente mole. Escorra a PVT em um escorredor de macarrão. Enxague e lave bem a proteína até que saia toda a água escura e esprema bem. Em casa, uso um espremedor de batatas para retirar todo o excesso de água da PVT, se você não tiver um espremedor, vai apertando com as mãos ou com a ajuda de uma colher, esprema bem a PVT na peneira. Com o espremedor esse processo é rápido e eficiente. Agora a PVT está pronta para receber os temperos. Se você achar que os pedaços ficaram grandes, você pode cortar com a faca para que fiquem menores.

Em um refratário, coloque a PVT, junte todos os temperos e mexa bem. Quanto mais tempo a PVT ficar com os temperos, mais ela ficará saborosa. Por isso, o ideal é preparar um dia antes de usar em sua receita e guarda na geladeira. Você pode mexer a PVT de vez em quando para que o tempero fique bem distribuído.

No dia seguinte você pode preparar da seguinte maneira:

1) Espetos (churrasquinho de soja): É só pegar do jeito que estiver na travessa, e ir intercalando os espetos com cebola, pimentão, abobrinha em cubos, tomate cereja, e levar para a churrasqueira.

2) Estrogonofe: faça a receita da mesma forma que se prepara o de carne animal. Tenho uma receita AQUI

3) Carne assada com batatas:  Coloque 2 batatas sem cascas e cortadas em diagonal junto com a PVT preparada, misture bem e regue com azeite extra virgem. Leve o refratário ao forno por mais ou menos 30 minutos. Mexa de vez em quando.

4) Feijoada vegetariana: Use a PVT assada (sem batatas) e junte com o feijão preto. Veja uma receita AQUI .

5) Com legumes: Use a PVT assada e prepare legumes grelhados e sirva tudo junto.

Enfim, use sua imaginação, seus temperos e invente seu prato com PVT.

Dicas:
- Para pratos que utilizam a PVT miúda, como molho à bolonhesa, você pode triturá-la depois de fazer todo o processo e adicionar manjericão ao molho.

- O refogado com a PVT miúda, pode ser usado para rechear panquecas, tortas, fazer bolinhos e outras receitas.

Alternativas mais saudáveis ao açúcar ganham espaço no mercado brasileiro

Já imaginou algo equivalente ao açúcar, mas que não engordasse? Pois esta maravilha já existe! Para quem quer comer doce sem culpa, o agave e o FOS são duas opções saudáveis que já estão no mercado brasileiro.

O agave é uma planta mexicana, de onde é retirado um xarope adocicado, com a consistência do mel, que pode ser usado para adoçar comidas e bebidas sem preocupação, pois não engorda: tem apenas 3,34 calorias por grama. “O agave é uma opção mais saudável porque é um alimento orgânico, de baixo índice glicêmico e que apresenta poder adoçante maior do que o açúcar comum”, diz a nutricionista Juliana Dragone.

Por ser natural, o agave também possui várias vantagens, segundo a nutricionista Bruna Murta, da Mundo Verde, pois realça o sabor dos alimentos e tem absorção mais lenta, sendo indicado para quem quer emagrecer. “O grande benefício é ser um produto orgânico, livre de contaminação química, 100% natural, sem glúten e sem lactose”, explica.

E é versátil: pode ser usado também no preparo de alimentos, como bolos e tortas. Mas deve ser consumido com moderação: por ser fonte de frutose, seu consumo exagerado pode aumentar os níveis de triglicérides e de glicemia, não sendo indicado para diabéticos.

“O agave é um grande aliado para quem busca uma alimentação saudável. É uma opção nutritiva, rica em sais minerais (ferro, cálcio, potássio e magnésio)”, diz a nutricionista Bruna di Chiara Passos. Popular em vários países, como Estados Unidos, Canadá e México, já está sendo comercializado no Brasil, mas apenas em lojas de produtos naturais, com preço ainda não muito doce: uma embalagem de 330 gramas custa cerca de R$ 19,00.

Tecnologia Nacional

Outra opção é o FOS (fruto-oligossacarídeos). Além de não engordar, o FOS não causa cáries e pode ser usado por diabéticos. “Ele não engorda porque sua molécula é muito grande para ser quebrada pelo organismo. Isso já não acontece com o açúcar de mesa.”, explica Michelle Ferreira De Simone, nutricionista da clínica Health Life em São Paulo.  Mas as vantagens e benefícios do FOS vão muito além.

Ele pode ser classificado como um alimento funcional, pois traz muitos benefícios para a saúde como ser absorvido apenas pelos micro-organismos que vivem na parte final do intestino. “Ao ingerirem o FOS, esses organismos crescem e ajudam no tratamento de algumas enfermidades como diabetes e câncer e problemas de absorção de cálcio”, afirma Dragone.

Estudos apontam que o produto melhora o trânsito intestinal, auxilia na recuperação pós-operatória, fortalece o sistema imunológico e até contribui para prevenir o câncer de cólon e de mama. Só se deve ter cuidado e não exagerar, pois o consumo excessivo pode causar diarreia e flatulência. Cada organismo tem sua tolerância de consumo, mas recomenda-se algo em torno de 6 a 8 gramas por dia.

O FOS é muito utilizado nos Estados Unidos e em vários países da Europa. Já no Japão é empregado há mais de 20 anos. Ele pode ser obtido na forma de pó puro, em mistura com outros açúcares ou ainda em cápsulas. Geralmente é encontrado como ingrediente de produtos como barras de cereais, leite em pó, chicletes, sorvetes, biscoitos, doces e sucos, ou como complemento alimentar em produtos de alimentação infantil.

No Brasil, a variedade é bem mais modesta e praticamente se resume a fórmulas infantis ou complementos alimentares. E o que encarece muito o produto é o fato de ser importado. Porém, a Unicamp desenvolveu um novo processo para a produção do FOS com tecnologia totalmente nacional, o que poderá baratear – e muito – o produto. No entanto, ainda não há previsão de quando esta tecnologia entrará em escala industrial.


FONTE:
NOTÍCIAS UOL.